Le fruit.
Sublimé.

Une tradition italienne redécouverte sur la Riviera

Le fruit givré — sorbetto nella sua buccia — plonge ses racines dans la tradition glacière italienne. Depuis des générations, les maîtres glaciers de la péninsule ont imaginé ce dessert où le fruit se fait son propre écrin : une manière élégante de célébrer la saisonnalité, la matière première, et l'art de la table.

Ce geste ancien, longtemps réservé aux grandes maisons italiennes et à quelques adresses de la Riviera ligure, s'était peu à peu raréfié, supplanté par les sorbets industriels en bac et les desserts formatés. Le fruit givré restait une signature rare, un dessert d'exception que l'on voyait encore apparaître sur les tables des palaces méditerranéens, mais dont la fabrication artisanale, minutieuse, se transmettait à voix basse.

Sur la Côte d'Azur, à la charnière entre Provence et Ligurie, cette tradition a trouvé une terre d'élection. La Riviera française, prolongement naturel de la Riviera italienne, partage la même culture du fruit mûri au soleil, du geste artisanal et du goût juste. C'est précisément dans cet héritage que Maison Sorbetti s'inscrit, en lui redonnant une place contemporaine, à la hauteur des plus belles tables du monde.

L'art de la patience et de la précision

Le fruit givré est bien plus qu'un dessert : c'est un geste artisanal exigeant. Chaque pièce naît d'un processus minutieux, fruit par fruit, main dans la main avec la matière.

Le fruit est d'abord sélectionné à maturité parfaite, puis vidé avec une précision de chirurgien. Sa chair est transformée en un sorbet d'une onctuosité absolue, avant de retrouver son écrin naturel — sa propre peau.

Le résultat : un dessert prêt à servir qui surprend par son naturel et son élégance. Une œuvre éphémère, à déguster comme un privilège.

16 fruits givrés au catalogue. De la mangue du Pérou au citron d'Italie, du fruit de la passion du Vietnam à l'ananas Victoria de La Réunion, notre gamme couvre l'ensemble des grands fruits du monde. Chacun est sélectionné sur son terroir d'excellence, travaillé à la main, et proposé à l'unité (B2C) ou en colisage professionnel (B2B).

90% B2B, 10% B2C. Maison Sorbetti a choisi la table comme terrain de jeu principal. Notre cœur d'activité, ce sont les restaurants, palaces, hôtels, beach clubs, traiteurs et agences événementielles qui cherchent un dessert signature, visuellement spectaculaire et gastronomiquement irréprochable. Les particuliers peuvent retrouver nos créations en coffrets cadeaux sur la boutique en ligne.

Les plus belles adresses de la Riviera. Eden Roc au Cap d'Antibes, Le Majestic à Cannes, Le Negresco à Nice, le groupe La Môme, Plage Tahiti et L'Orangerie à Saint-Tropez, La Cabane Bambou à Ramatuelle : les maisons qui incarnent l'art de vivre azuréen font confiance à Maison Sorbetti pour leurs cartes dessert.

Une expansion internationale. Depuis 2023, nos fruits givrés franchissent les frontières. Dubaï, Saint-Barthélemy, Saint-Martin : là où la gastronomie française d'excellence rayonne, Maison Sorbetti accompagne chefs et palaces avec un produit qui voyage — tout en conservant son exigence de fabrication artisanale à Mouans-Sartoux.

Un ancrage méditerranéen, une vocation internationale

Mouans-Sartoux se trouve à dix kilomètres de Cannes, à une vingtaine de la Croisette et des plages de Juan-les-Pins, au cœur de l'arrière-pays grassois. Ni tout à fait ville, ni tout à fait campagne, la commune incarne cet équilibre typique de la Riviera française : la mer à portée de regard, la Provence intérieure à portée de main.

Ce positionnement géographique n'est pas anodin. Il nous place au cœur d'un réseau gastronomique d'exception — palaces cannois, étoilés du pays grassois, beach clubs de Saint-Tropez, tables monégasques — et nous ouvre simultanément l'accès direct aux grands bassins fruitiers européens : les agrumes de Sicile et de Calabre, les oranges de Valence, les figues et pêches du Sud-Est de la France, les grenades du pourtour méditerranéen.

La Côte d'Azur n'est pas un décor pour Maison Sorbetti : c'est un écosystème. Le climat, la proximité des fournisseurs, la densité des restaurateurs exigeants, la culture du beau produit partagée par tous les acteurs de la région — tout concourt à ce qu'un glacier artisanal du fruit trouve ici un terrain idéal pour se développer.

Et depuis ce point d'ancrage, nous rayonnons : Dubaï, les Caraïbes, et bientôt d'autres destinations où la gastronomie française d'exception est appréciée. Mais chaque fruit givré expédié à l'autre bout du monde porte en lui l'ADN de la Riviera : le soleil, le geste juste, et le refus de l'à-peu-près.